DIPLOMASI BIR PLETOK

Empat kuliner Betawi yakni gado-gado, kue lumpur, asinan dan bir pletok bakal makin meng-internasional. Keempat kuliner tradisional itu terpilih menjadi alat diplomasi Indonesia dalam pertemuan dan perjamuan resmi tingkat internasional.

Pemerintah melalui Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif (Kemenparekraf) telah memilih 30 produk kuliner nusantara, empat di antaranya kuliner Betawi itu.

Namun kerja kementerian itu belum selesai. Dalam waktu dekat, Kemenparekraf bersama kelompok kerja kuliner yang telah dibentuk akan menyusun alur cerita dan bahan utama untuk 30 ikon kuliner tersebut dalam sebuah buku yang terintegrasi. Buku tersebut nantinya akan selalu disertakan dalam setiap promosi pariwisata termasuk acara perjamuan makan internasional yang diselenggarakan untuk kepentingan diplomasi

"Sebanyak 30 ikon kuliner ini akan menjadi bahan diplomasi kita dan ini sudah mulai dilakukan sejak akhir tahun lalu," kata Direktur Pengembangan Wisata Minat Khusus dan Konvensi Incentive Event Kemenparekraf Ahyarudin di Jakarta, beberapa waktu yang lalu.

Kemenparekraf berani bertekad menjadikan 30 kuliner tersebut menjadi alat diplomasi karena telah terbukti sangat efektif dan mengena event pameran pariwisata terbesar awal Maret 2013, International Tourismus Bourse atau ITB di Berlin, Jerman.

Tentang 30 produk kuliner itu, semua dipilih oleh kelompok kerja yang beranggotakan pakar dan praktisi kuliner terbaik di Indonesia di bawah koordinasi Kemenparekraf.

    

Proses penentuan 30 ikon kuliner tradisional itu diawali dengan mendaftar kekayaan budaya kuliner tradisional yang diwariskan secara turun-menurun hingga

mencapai keberadaannya di masa kini. Tahapan seleksi dengan melalui beberapa kriteria, yakni bahan baku mudah diperoleh baik di dalam maupun luar negeri, dikenal oleh masyarakat luas secara nasional (populer), dan ada pelaku secara profesional.

Gado-gado.

Menurut buku Kuliner Khas Betawi, gado-gado adalah salah satu makanan yang berisi sayur-sayuran yang direbus dan dicampur jadi satu, dengan bumbu atau saus dari kacang tanah dan di atasnya ditaburkan bawang goreng. Gado-gado dapat dimakan begitu saja seperti salad dengan saus kacang, tapi juga dapat disantap dengan ditemani nasi putih atau lontong.

Begitu banyak variasi dari bahan-bahan pelengkap gado-gado, dan demikian luas pula wilayah pesebarannya, sehingga menjadikan gado-gado sebagai salah satu ikon kuliner khas Betawi.

Bahan yang digunakan untuk membuat gado-gado adalah sayuran hijau (kacang panjang, taoge); kentang, labu siam, atau mentimun; dan telur rebus. Sementara bahan untuk membuat saus kacangnya adalah kacang goring, terasi, cabai, air jeruk nipis dan gula merah.

Kue lumpur.

Merupakan kue teman minum teh. Di dalam kue yang dibuat dari tepung ketan ini diisi dengan unti atau parutan kelapa yang dicampur dengan gula jawa. Orang Betawi suka menjadikannya salah satu jenis kue yang dibanjur jika melakukan tahlilan.

   

Asinan

Yang membedakan asinan Betawi dengan asinan di daerah lain adalah bahan-bahannya yang didominasi oleh sayur mayur yang dipadu dengan bumbu pedas manis dan diperkaya oleh rasa gurih dai kacang tanah goring.

Bahan yang digunakan adalah taoge, ketimun, kol besar, daun tikim, tahu kecil, lokio, lobak putih, cabai merah, cuku asem, daun selada, sawi asin, kacang tanah digoreng, garam secukupnya, udang kering dihaluskan, dan kerupuk mie atau emping.

   

Bir pletok

Bir pletok adalah minuman khas Betawi yang sangat terkenal. Walaupun menyebut kata bir, namun bir pletok ini tidak mengandung alkohol. Apabila kita meminum bir ini, pertama-tama akan pedas, tapi selanjutnya badan akan terasa hangat akibat pengaruh dari ramuan yang ada di dalamnya.

    Bahan yang digunakan adalah jahe yang diiris halus, gula pasir, kayu secang, daun jeruk purut, daun pandan, serai, cengkeh, lada, pala, kayu manis dan air.

Sebenarnya masih banyak lagi kuliner Betawi yang sudah dikenal masyarakat, namun tidak termasuk di dalam daftar itu. Misalnya, nasi uduk; kerak telor, dodol, soto, es selendang mayang; putu mayang, kue talam, kue cucur, kue apem, dan lainnya.

Namun, sepertinya empat kuliner tradional Betawi itu sudah dapat mewakili keberadaan suku bangsa yang telah lama mendiami Ibukota ini. (ab)

LENONG, DI MANE LUH?

"Lenong, di mane luh?" Mungkin itulah pertanyaan yang muncul saat ini di benak pecinta teater rakyat khas Betawi itu.

Pada 1970-an hingga 1980-an lenong menjadi primadona di TVRI. Dari layar kaca itu, para pemain lenong itu banyak yang berkiprah di layar lebar. Meski peran mereka dalam film layar lebar tidak ada hubungannya dengan lenong, namun dialek yang mereka gunakan tetap menunjukkan bahwa mereka adalah orang Betawi.

Namun kini sulit menyaksikan lenong secara rutin di televisi, padahal televisi kini tidak hanya TVRI. Memang TVRI sesekali menyiarkan lenong, namun karena jadwalnya tidak jelas, maka diragukan acara itu banyak ditonton masyarakat. Belum jelas alasan televisi tidak menayangkan lenong yang bisa saja dibutuhkan masyarakat untuk menghilangkan kepenatan setelah beraktivitas di tengah kehidupan Jakarta yang keras.

Selain tidak ditayangkan di televisi, pertunjukkan lenong pun sulit ditemukan di tempat yang mudah dikunjungi masyarakat. Maklum, di Jakarta saat ini belum ada gedung kesenian Betawi, tempat pertunjukkan yang diidam-idamkan sejumlah pelaku seni Betawi untuk menunjukkan seni mereka yang merupakan embrio kesenian Jakarta.

Jika gedung itu berdiri, tentu saja pemangku kepentingan budaya Betawi lainnya tahu harus kemana jika ingin mengetahui dan menikmati seni budaya Betawi tersebut. Selain itu diharapkan perkembangan seni budaya Betawi bakal tidak mandek karena komunikasi antara seniman dan penikmat seni berjalan lancar.

Sementara bagi penggiat pariwisata di Ibu Kota pun bakal memiliki objek pariwisata budaya yang dapat dipertunjukkan kepada wisatawan, baik dari domestik maupun luar negeri.

Pertunjukan lenong saat ini seperti kehilangan pamor. Padahal seperti dibilang Ridwan Saidi, budayawan Betawi, lenong adalah tontonan yang sarat muatan moral. 

Lakon atau skenario lenong umumnya  mengandung pesan moral, yaitu menolong yang lemah, membenci kerakusan dan perbuatan tercela. Bahasa yang digunakan dalam lenong adalah bahasa Melayu dialek Betawi.  Kata lenong kabarnya berasal dari nama pedagang China Lien Ong, yang biasa menyelenggarakan pertunjukkan teater untuk menghibur masyarakat, khususnya ia sendiri dan keluarganya. 

Menurut James Danandjaja, dalam kata pengantarnya di buku Teater Lenong Betawi, lenong dilihat dari sudut ilmu folklor termasuk seni pertunjukkan rakyat atau teater rakyat yang diwariskan bukan saja secara lisan tetapi juga gerak-gerik isyarat. Lenong juga termasuk folklor karena ia bersifat tradisional dalam arti keberadaannya telah beberapa turunan.

Ciri lain yang juga penting dari folklor yang dimiliki seni lenong, kata Danandjaja, adalah sudah tidak diketahui lagi penciptanya, karena ia sudah menjadi milik suatu kolektif, yakni suku bangsa Betawi.

Dalam suatu laporan disebutkan bahwa lenong sebagai tontonan sudah dikenal sejak 1920-an. Firman Muntaco, seniman Betawi terkenal, menyebutnya sebagai kelanjutan dari proses teaterisasi dan perkembangan musik gambang kromong.

Jadi, lenong adalah alunan gambang kromong yang ditambah unsur lawakan tanpa plot cerita.

Kemudian berkembang menjadi lakon-lakon berisi banyolan pendek, yang dirangkai dalam cerita tak berhubungan. Lantas menjadi pertunjukan semalam suntuk, dengan lakon panjang utuh, yang dipertunjukkan lewat ngamen keliling kampung.

Selepas zaman penjajahan Belanda, lenong naik pangkat, karena mulai dipertunjukkan di panggung hajatan. Baru di awal kemerdekaan, teater rakyat ini murni menjadi tontonan panggung.

Saat itu, dekornya masih sangat sederhana, berupa layar sekitar 3x5 meter bergambar gunung, sawah, hutan belantara dengan pepohonan besar, rumah-rumah kampung, laut dan perahu nelayan serta balairung istana dengan tiang-tiangnya yang besar.

Alat penerangannya pun tradisional, berupa colen, obor tiga sumbu yang keluar dari ceret kaleng berisi minyak tanah. Sebelum meningkat jadi petromaks.

Walaupun terus menyesuaikan diri dengan maunya zaman, untuk terus hidup, lenong harus berjuang keras, sesuatu yang tak mudah. Pada 1960-an, masih dengan mengandalkan durasi pertunjukan semalam suntuk dan konsep dramaturgi sangat sederhana, lenong mulai kedodoran.

Laporan itu juga menyebutkan bahwa pada 1970-an, bersama para dedengkot Taman Ismail Marzuki (TIM), seperti Sumantri Sostrosuwondo dan Daduk Jayakusumah, pegiat budaya Betawi SM Ardan dan Ali Shahab bertekad menggaet lenong ke tempat terhormat, lewat revitalisasi lenong.

Intinya, memberi kesempatan manggung sebanyak-banyaknya buat para seniman kocak itu agar nama mereka ikut terangkat.

Di TIM, durasi lenong yang semalam suntuk disunat jadi tiga jam saja. Selain itu, dramaturgi sederhana ikut diperkenalkan kepada pemain. Pemain diajarkan tentang dialog, artikulasi, frasa, nuansa dan blocking sebagai bagian dari dinamika pementasan.

Tata panggung yang lebih realistis juga diperkenalkan, mulai pemakaian rias wajah untuk menggantikan cemongan dan bedak, pemasangan hair creppe buat kumis dan jenggot, hingga efek khusus untuk darah dan luka.

Gencarnya "kampanye lenong" di TIM dan TVRI bukan hanya membawa dampak positif buat mata pencaharian pelakonnya. Tapi juga menyebarkan pengaruh. Orang Betawi menyebutnya sebagai "hikmah budaya", yakni merasuknya dialek Betawi ke seluruh nusantara.

Para pemain lenong itu bisa dibilang sukses mensosialisasikan dialek "kampung" itu, bahkan "mengangkatnya" menjadi bahasa pergaulan remaja.

Seperti dikatakan Ridwan Saidi, lenong adalah tontonan sarat muatan moral. Si jahat, sampai kapan dan sekuat apa pun, harus takluk pada kebenaran. Namun, ajara moral itu tetap disampaikan dengan canda, hingga tak membuat merah telinga.

Kalau lenong banyak tampil pada saat ini, boleh jadi mereka akan melakonkan tingkah laku elite politik yang kini sedang "berperang" di tahun politik. (*)

MAKASIH BANG JOKOWI…

“Makasih bang Jokowi”.  Kalimat itulah yang pantas dihaturkan warga Betawi kepada Gubernur DKI Jakarta Joko Widodo yang kembali menjanjikan pengembangan masyarakat Betawi beserta kebudayaannya di Ibu Kota ini.

Kita harus mengapresiasi komitmen tersebut.  Bang Jokowi benar-benar menunjukkan bahwa dia menjalankan falsafah hidup orang Betawi yakni “masup kandang kambing ngembik, masup kandang kerbau ngelenguh”.

Komitmen Bang Jokowi itu seperti menjawab keresahan yang ada di sebagian tokoh dan masyarakat Betawi, yang merupakan “tuan rumah” di Kota Metropolitan, atas minimnya ruang dan lokasi bagi orang Betawi dalam menancapkan eksistensinya di Ibu Kota, khususnya dalam berkebudayaan.

Sebuah laporan media cetak utama menyebutkan keberadaan masyarakat Betawi beserta kebudayaannya dianggap sebagai kekuatan besar yang jika terus dilestarikan dan dikembangkan akan menjadi sebuah potensi tersendiri bagi Kota Jakarta. Karena itu, Pemerintah Provinsi DKI Jakarta telah memantapkan lima komitmen untuk mendukung hal tersebut.

Komitmen itu sendiri disampaikan oleh Gubernur DKI Jakarta Joko Widodo pada acara pembukaan Musyawah Besar VI Badan Musyawarah (Bamus) Betawi di Gedung Serbaguna Asrama Haji Pondok Gede, Jakarta Timur, Sabtu (2/3).

Sebagai bentuk komitmen itu, Pemprov DKI Jakarta akan mengharuskan penggunaan ornamen Betawi pada bangunan-bangunan di Jakarta. Pemprov juga akan menyelesaikan pembangunan kawasan baru di Kampung Betawi Setu Babakan, Jagakarsa, Jakarta Selatan. Saat ini di kawasan tersebut tengah dibangun beberapa fasilitas tambahan, seperti ruang pementasan, galeri dan rumat adat Betawi.

Demi melestarikan kebudayaan asli warga ibukota, pada 2000 Pemda DKI Jakarta membentuk Perkampungan Budaya Betawi (PBB) di Setu Babakan, Jakarta Selatan. Pembentukan perkampungan budaya ini ditetapkan lewat Keputusan Gubernur Provinsi DKI Jakarta No. 92 tahun 2000 Tentang Penataan Lingkungan Perkampungan Budaya Betawi.

Namun, meski sudah berumur 12 tahun, perkembangan Setu Babakan masih di luar harapan. Padahal gubernur telah membentuk Lembaga Pengelola-Perkampungan Budaya Betawi melalui Peraturan Gubernur DKI Jakarta.

Ternyata, menurut Sekretaris Masyarakat Peduli Perkampungan Budaya Betawi (MP-PBB) Nanang, kewenangan yang dimiliki oleh lembaga itu begitu terbatas karena tumpang tindihnya pemangku kepentingan dalam pemerintahan sendiri. Belum lagi masalah perluasan lahan untuk kegiatan berkesenian, akses jalan dan area parkir yang tidak memadai, serta kekurangan-kekurangan infrastruktur lainnya.

Komitmen gubernur lainnya adalah pembangunan Masjid Raya Jakarta yang keseluruhannya bangunannya menggunakan karakter Betawi. Masjid tersebut akan dibangun di tanah seluas 18 hektare di Jakarta Barat. Nama yang dipersiapkan adalah Masjid Raya Guru Mansyur.

Pembiasaan warga Jakarta untuk menggunakan baju Betawi sekali dalam seminggu juga menjadi bagian dari komitmen yang akan dilakukan Pemprov DKI. Peraturan gubernur semacam itu juga akan dibuat agar hal yang sama juga diterapkan di hotel, restoran, kantor-kantor, termasuk rumah sakit.

Pemda juga akan menyegerakan pengenalan kebudayaan dan filosofi Betawi sejak usia dini dengan melaksanakan program muatan lokal untuk sekolah dasar dan sekolah menengah pertama. Pemprov juga akan menyelesaikan Pusat Kebudayaan Betawi eks Kodim Jakarta Timur, Gedung Museum MH Thamrin, serta pembangunan revitalisasi makam Pangeran Jayakarta.

Budayawan Betawi Ridwan Saidi bahkan pernah mengatakan pelestarian komunitas Betawi harus menjadi agenda penting dalam pembangunan ibukota Jakarta guna membantu orang Betawi melestarikan budayanya.

"Ada baiknya perencanaan pembangunan daerah memikirkan pelestarian komunitas Betawi, karena tanpa komunitas tak mungkin kebudayaan dapat dilestarikan," katanya.

Sejarawan Betawi JJ Rizal mengapresiasi ide Jokowi mengangkat kebudayaan Betawi. Namun, menurut dia, hal tersebut perlu dieksplorasi secara mendalam dan tersistem agar mampu memperlihatkan kekuatan ide tersebut.

Menurut dia, orang tidak cukup hanya diwajibkan mengenakan pakaian khas Betawi atau memakai ornamen Betawi. “Banyak yang memakai pakaian adat tetapi tidak mengerti . Kita juga punya ondel-ondel, tetapi kearifan lokalnya tidak mengerti,” kata Rizal.  

Apapun, komitmen Gubernur DKI Jakarta itu harus diapresiasi. (*).